Produits détergents : comment bien les choisir en fonction des salissures ?

28 juillet 2019

Le saviez-vous, les produits d’entretien sont classés selon leur pH et ne sont pas tous efficaces selon le type de salissures à nettoyer. Alors lesquels choisir pour une surface propre ? Explications ci-dessous !

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Les types de salissures :

Les salissures sont classées en deux grandes familles :

  • Les salissures organiques, d’origine végétale, animale ou humaine : graisses, aliments, microorganismes, urine…
  • Les salissures inorganiques, d’origine minérale, métallique et saline : calcaire, tartre, rouille, sel…

La première étape pour un nettoyage efficace consiste à éliminer les salissures, à l’aide d’un produit détergent. Il en existe plusieurs en fonction de leur pH et du type de salissures à nettoyer.

La seconde étape consiste à utiliser un produit désinfectant sur la surface propre, pour éliminer les microorganismes.

Produits détergents et pH :

Le pH ou potentiel Hydrogène est un indicateur de l’acidité. Il se mesure sur une échelle de 0 à 14 à l’aide d’un appareil de mesure (le pH-mètre) ou à l’aide de papier pH (papier qui se colore en fonction du pH) : on parlera de pH acide pour un pH entre 0 et 6, pH neutre pour 7 et un pH alcalin pour un pH entre 8 et 14.

Les produits détergents, permettant d’éliminer les salissures, sont classés en fonction de leur pH :

  • Les produits acides de type détartrant, désincrustant
  • Les produits neutres de type savon pour les mains, liquide vaisselle, produits multi surfaces
  • Les produits alcalins de type dégraissant, décapant four, produit lave-vaisselle

Plus le pH s’approche des extrémités 0 ou 14, plus le produit est agressif pour l’homme, l’environnement et le matériel.

Lien entre pH, détergent et salissures :

Au final, il faut retenir que :

  • les produits détergents alcalins (dégraissant, décapant four, produit lave-vaisselle…) sont utilisés pour les salissures organiques (graisses cuites, restes d’aliments…). Ce sont les produits les plus utilisés en milieu alimentaire pour la majorité des surfaces (sol, plans de travail, fours, plancha, réfrigérateurs…).
  • les produits détergents acides (détartrant, désincrustant…) sont utilisés pour les salissures inorganiques (calcaire, rouille…).
  • les produits détergents neutres (savon, liquide vaisselle, produits vitre…) sont utilisés pour des nettoyages multi surfaces.

Il n’est donc pas nécessaire de multiplier les références de produits d’entretien au sein de votre établissement : un produit de chaque catégorie de pH est suffisant !

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Source :

"Produit d'entretien : comment bien les utiliser?" - Centre de Gestion de l'Isère

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