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12 septembre 2018
Formation en hygiène alimentaire : suis-je concerné ?
Obligatoire, pas obligatoire, quelle type de formation ?…. Parfois difficile de s’y retrouver dans les diverses informations que l’on peut entendre.
On vous éclaire dans notre article !
On distingue deux niveaux de formation en hygiène alimentaire en fonction du type d’établissement dans lequel on travaille.
1er niveau : l’obligation de formation pour tous
Toute personne manipulant des denrées alimentaires dans un établissement doit disposer d’une formation en matière d’hygiène alimentaire adaptée à son activité professionnelle.
Cette obligation apparaît dans le règlement (CE) n°852/2004 du 24 avril 2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires.
L’établissement peut choisir :
- d’organiser elle-même la formation de ses salariés (via la sensibilisation aux bonnes pratiques d’hygiène par exemple). Dans ce cas, il est important pour l’établissement de bien conserver des justificatifs (a minima dates de formation, durées, sujets abordés, liste des participants et signatures).
- de faire appel à un prestataire extérieur qui délivrera des attestations de formation : l’établissement reste libre de choisir les durées et thèmes abordées pour répondre aux besoins de formation de son personnel (exemple : formation de 2 heures sur les allergènes, formation d’1 journée sur les bonnes pratiques d’hygiène, etc…..).
En cas d’inspection des services officiels, les justificatifs de formation pourront être demandés.
2ème niveau : la formation HACCP pour les établissements de restauration commerciale
En complément de cette obligation générale de formation, le décret n°2011-731 oblige les établissements de restauration commerciale d’avoir dans leur effectif au moins 1 personne justifiant qu’une formation de 14 heures en matière d’hygiène alimentaire. Cette formation est plus couramment appelée la « Formation HACCP ».
On entend par « établissement de restauration commerciale » :
- les établissements de restauration traditionnelle
- les cafétérias et autres libres-services
- les établissements de restauration de type rapide
Toutefois, sont dispensées de cette formation les personnes justifiant :
- d'une expérience de 3 ans minimum en tant que gestionnaire ou exploitant d’une entreprise alimentaire
- ou détenant l'un des diplômes ou titres indiqués dans la liste de l'arrêté du 25 novembre 2011
Cette formation obligatoire pour les établissements de restauration commerciale a pour objectifs de comprendre et d’appliquer la méthode HACCP, de maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène et de connaître la réglementation en vigueur.
Conclusion
La formation en hygiène alimentaire est obligatoire pour toute personne manipulant des denrées alimentaires. L'établissement reste libre de choisir les formations mises en œuvre (obligation de résultat, pas de moyen).
Les établissements de restauration commerciale doivent en plus justifier de la formation HACCP pour au moins 1 personne (formation de 14 heures, définie par décret).
Sources :